Rye Whiskey / Whisky de seigle
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Aux États-Unis, le rye whiskey est produit à partir d’un moût contenant majoritairement du seigle. Pour pouvoir porter cette appellation, plusieurs critères doivent être respectés : la proportion de seigle doit être d’au moins 51 % ; lors de la distillation, le degré d’alcool ne doit pas dépasser 80 %, et lors de la mise en fût, il ne doit pas excéder 62,5 %. Le vieillissement doit se faire dans des fûts de chêne neufs et brûlés à l’intérieur. Lors de la mise en bouteille, le degré d’alcool ne doit pas être inférieur à 40 %.
Au Canada, il n’existe pas de réglementation stricte concernant le rye. Historiquement, la plupart des whiskies y étaient élaborés avec une forte proportion de seigle, si bien que le terme « rye » est resté utilisé, même si certains produits ne contiennent aujourd’hui que peu, voire pas du tout, de seigle.
Les premières grandes distilleries de whisky aux États-Unis ont vu le jour en Pennsylvanie, où le climat plus frais favorisait la culture du seigle. Les immigrants européens, familiers avec cette céréale, l’ont utilisée pour produire du rye whiskey avec succès.
En 1794, la « Whiskey Rebellion » éclata en réaction à une taxe sur l’alcool imposée par l’État, à laquelle les producteurs s’opposaient. Pendant la période de la Prohibition, les consommateurs se sont tournés vers des spiritueux à plus faible teneur en alcool. Ce changement de préférence a perduré après la fin de la Prohibition, entraînant une baisse de la demande pour le rye whiskey.
Le rye a alors presque disparu, avant de connaître un renouveau ces dernières années. Aujourd’hui, de grands producteurs de bourbon fabriquent également à nouveau du rye whiskey.
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