Des paysages particulièrement beaux et protégés sur le plan écologique en Angleterre, au Pays de Galles et en Irlande du Nord sont désignés en tant que "zone d'une beauté naturelle extraordinaire", et sont sous stricte protection. La plus grande de ces régions, avec plus de 2.000 kilomètres carrés, est le paysage vallonné de Cotswolds, qui vit aujourd'hui principalement de l'agriculture et du tourisme - il est traditionnellement une zone d'élevage ovin dont est dérivé le nom «Cotswolds». En 2014, l'homme d'affaires londonien Dan Szor a décidé d'abandonner son costume de courtier en bourse et d'installer une distillerie dans le village de Stourton, dans le Warwickshire. Avec Harry Cockburn (maître distillateur et directeur de production chez Bowmore Distillery) et le Dr. Jim Swan (spécialiste en fûts, anciennement à Penderyn au Pays de Galles et à Kavalan à Taïwan), ils ont créé ensemble la première distillerie de Cotswold entièrement fonctionnelle et la seule distillerie sur six qui fabrique du whisky anglais. En plus des ingrédients régionaux, la qualité et le temps comptent avant tout. Ainsi, une grande partie des étapes de production sont encore réalisées à la main. Dans la petite maison en pierre, construite en pierre de calcaire jaune de Cotswold et entièrement restaurée, on trouve un vieil alambic en cuivre, des Wash Stills, etc., et un total de 620 barils pour des finitions en Madère, en bourbon ou en sherry se trouvent dans une maison en pierre séparée. En plus de son produit phare, un Single Malt Whisky sorti sur le marché seulement en octobre, on trouve également le gin Cotswolds célèbre et récompensé d'or, qui bénéficie de zeste d'agrumes frais avec l'addition d'eau ou de glaçons – il s’agit d'une marque de qualité et une garantie qu'aucun zeste séché n'a été macéré. De plus, afin de ne pas se tourner les pouces pendant la maturation du whisky, la marque a lancé sur le marché les éditions Barrel Ages Gin, Absinthe, Crème de Liqueur et Summer Cup, qui ne sont produites qu'en petite quantité.
