En 1974, la première liqueur de crème irlandaise a été présentée au public à Dublin. Davis Dand avait essayé, depuis 1971, d'unir les deux produits les plus typiques d’Irlande, à savoir le whisky irlandais et la crème des vaches laitières irlandaises. Il a rencontré plusieurs problèmes, parce que normalement la crème ne se mélange pas au whisky. Après de nombreuses tentatives infructueuses, il demanda l'aide de quatre experts techniques, avec lesquels la plus célèbre liqueur fut créée. Aujourd'hui, 38.000 vaches laitières irlandaises fournissent la crème nécessaire au Baileys, une marque qui est maintenant la propriété de Diageo. Aujourd'hui, la gamme propose des saveurs diverses avec des parfums de crème, de café et des arômes d’amande, de chocolat, de caramel et de noisette.
