123
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La tequila biologique 123 (prononcée « Uno Dos Tres ») est une création de David Ravandi, pionnier des spiritueux biologiques. Bien avant que le terme « biologique » ne devienne un mot à la mode, Ravandi s'est concentré sur des méthodes de production excluant totalement les pesticides, les engrais synthétiques et les accélérateurs de fermentation.
La marque est certifiée biologique par l'USDA et l'UE. L'agave provient de la vallée de Tequila (basses terres) près d'Amatitán. Contrairement aux tequilas des hauts plateaux, souvent plus fruitées, l'agave de cette région de basse altitude se caractérise par des notes minérales, terreuses et herbacées, volontairement mises en valeur.
Le nom sert également de système de classification pour la gamme, numérotant simplement les niveaux de vieillissement :
- Uno (1) : Une Blanco (non vieillie) qui met l'accent sur la fraîcheur de l'agave cuit et les notes d'agrumes.
- Dos (2) : Une Reposado vieillie six mois en fûts de chêne blanc.
- Tres (3) : Un Añejo vieilli 18 mois, offrant des notes boisées et épicées plus complexes. (Il existe aussi le « Diablito », un numéro 4 non officiel, un Extra Añejo.)
L'emballage est un élément clé de l'identité de la marque. Ravandi a souhaité minimiser son impact environnemental. Les bouteilles sont fabriquées à partir de verre recyclé et soufflées à la bouche, ce qui confère à chacune de légères irrégularités. Les étiquettes sont réalisées en papier 100 % recyclé et imprimées avec une encre à base de soja. Les illustrations représentent, entre autres, la légende aztèque de la déesse Mayahuel et des « 400 Lapins » (Centzon Totochtli), considérés comme les divinités protectrices des festivités dans la mythologie.
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