Aarewasser

Aarewasser - Histoire de la marque suisse de spiritueux

Pour comprendre Berne, il faut se rendre au bord de l'Aar. Plus qu'un simple cours d'eau, l'Aar est l'âme de la ville. En été, des milliers de personnes affluent sur ses rives pour la célèbre « Baignade de l'Aar ». Cette sensation unique – la fraîcheur, la légèreté et la couleur incomparable – est parfaitement retranscrite par la liqueur bernoise Aarewasser.

L'histoire d'Aarewasser illustre à merveille l'esprit d'entreprise bernois moderne. Longtemps restée une légende nocturne, l'Aarewasser était un shot bleu concocté dans divers bars de la vieille ville (comme le Büro ou le Du Nord), chacun y apportant sa propre touche. Pas de bouteille à vendre, pas de logo, pas de recette standard. C'est là qu'intervient Levin Stettler. Ce jeune entrepreneur bernois a eu l'idée de faire sortir cette boisson culte de l'ombre des bars et de la mettre en lumière. Il a relancé la marque Aarewasser et mis au point sa propre recette harmonieuse afin de proposer pour la première fois cette boisson haut de gamme à la consommation domestique. Le projet est 100 % « Made in Bern » : la production a lieu à Münchenbuchsee et la start-up collabore avec la coopérative Band, une association pour personnes en situation de handicap, pour la logistique.

Sa marque de fabrique ? Son apparence sans compromis. Le liquide imite à la perfection le bleu turquoise laiteux qui fait la renommée de l'Aar, une couleur naturellement obtenue par le polissage glaciaire de fines particules de roche. La bouteille renferme une liqueur artisanale à base de vodka. Levin a délibérément privilégié la qualité, en utilisant une vodka bio premium de Berne comme base. La recette a été peaufinée jusqu'à l'obtention d'un équilibre parfait entre fraîcheur et douceur, pour une liqueur au goût authentique.

Aarewasser est une liqueur simple et savoureuse. Traditionnellement, on la déguste pure et bien fraîche, en shot, comme en soirée. Levin Stettler a également créé le « Aarewasser Spritz » : lorsqu'on y verse du Prosecco ou de l'eau gazeuse, la couleur bleue se révèle dans le verre et la boisson devient un apéritif léger.