Abasolo
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Abasolo Whisky, fabriqué dans les hautes terres mexicaines, séduit par une combinaison de saveurs unique. Des notes de maïs grillé, de vanille, de miel, de thé noir et de cuir lui confèrent une diversité incomparable. Invitant à l'expérimentation, il se démarque nettement du whisky de maïs américain.
Abasolo - Plus d'informations sur la marque de spiritueux mexicaine
Quand on pense whisky, on imagine souvent l'Écosse, le Kentucky ou le Japon. Mais Abasolo bouscule ces idées reçues. La marque affirme que le Mexique, berceau historique du maïs, est prédestiné à produire un whisky au style unique.
À l'instar de sa marque sœur Nixta, Abasolo est produit à la Destilería y Bodega Abasolo, l'une des distilleries les plus hautes du monde (à environ 2 400 mètres d'altitude), située à Jilotepec. Ici aussi, l'accent est mis sur le maïs Cacahuazintle, une variété ancienne non génétiquement modifiée, cultivée par les agriculteurs locaux depuis des générations et réputée pour sa saveur exceptionnellement riche.
La véritable révolution réside cependant dans le procédé. Abasolo est le premier whisky au monde entièrement élaboré selon la technique de la nixtamalisation. Avant d'être malté ou transformé, le maïs subit le traitement traditionnel par bain alcalin bouillant. Cette méthode mésoaméricaine vieille de 4 000 ans, généralement utilisée pour la fabrication des tortillas, décompose la structure chimique du grain. Contrairement au maltage traditionnel de l'orge, elle libère des notes plus profondes et torréfiées, conférant au distillat un profil tout à fait unique.
Après une double distillation dans des alambics en cuivre, le whisky vieillit. Il est stocké dans un chai ouvert où les fûts sont exposés aux fortes variations de température des hauts plateaux mexicains. On utilise à la fois des fûts de chêne américain neufs et des fûts de bourbon usagés.