Avion
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Beaucoup ont d'abord cru qu'il s'agissait d'un produit de l'imagination des scénaristes hollywoodiens. La tequila Avion a acquis une renommée mondiale grâce à un élément central de l'intrigue de la série américaine « Entourage », où l'un des personnages principaux (Turtle) ambitionne de faire de la marque un succès. Mais ce qui apparaissait à l'écran comme un produit fictif était bien réel et est devenu l'une des tequilas premium les plus prisées de l'ère moderne.
La marque a été fondée par l'entrepreneur Ken Austin, qui s'est associé à la famille Lopez, une famille établie de longue date à Jesús Maria, dans l'État mexicain de Jalisco. L'emplacement est crucial : Jesús Maria se situe à très haute altitude dans les monts Los Altos. À cette altitude, les agaves bleues Weber poussent dans des conditions difficiles, ce qui leur confère une teneur en sucre naturel nettement supérieure et des arômes plus fruités que les agaves de la vallée.
La philosophie d'Avion pourrait se résumer en un mot : « inefficacité ». La marque mise délibérément sur des procédés lents et coûteux. L'agave est rôtie pendant trois jours dans des fours en briques traditionnels (hornos) afin de caraméliser sa douceur.
Cependant, sa véritable particularité réside dans sa filtration ultra-lente. Après distillation, la tequila passe par un système de filtration exclusif, un processus jusqu'à dix fois plus long que les méthodes conventionnelles. Ce temps de filtration prolongé permet d'adoucir l'amertume souvent prononcée de l'alcool sans altérer les notes fruitées d'ananas et d'agave rôti.
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