Chichibu
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L'histoire de Chichibu ne commence pas dans une distillerie centenaire, mais avec une idée - et un homme prêt à repartir à zéro contre vents et marées. Ichiro Akuto, petit-fils d'un distillateur de saké et de shochu, a grandi en connaissant l'art de la distillation japonaise. Au début des années 2000, alors que le whisky japonais n'était pas encore reconnu sur le plan international, il a fondé en 2008 sa propre distillerie dans la petite ville du même nom au nord-ouest de Tokyo : Chichibu.
Akuto n'était pourtant pas un inconnu. Auparavant, il avait sauvé les derniers fûts de la distillerie fermée Hanyu - fondée par son grand-père -, les avait éblouis et avait atteint un statut culte dans le monde du whisky sous le nom de « Ichiro's Malt Card Series ». Avec Chichibu, il est toutefois allé plus loin : il ne voulait pas seulement préserver l'héritage passé, mais construire quelque chose de tout à fait original.
Dès le début, Chichibu a mis l'accent sur un travail artisanal à petite échelle. La distillerie utilise des pot stills en cuivre d'Écosse, mais les combine avec des ingrédients locaux : sa propre eau de source, des types de levures japonaises, parfois même des fûts de chêne japonais pour le stockage. L'environnement, avec ses saisons bien marquées, accélère le processus de maturation et confère aux whiskies de Chichibu un profil unique.
Malgré son jeune âge, la distillerie jouit aujourd'hui d'une grande réputation dans le monde entier. Les mises en bouteille limitées sont épuisées en quelques minutes et les spécialistes considèrent Chichibu comme la force motrice de la nouvelle confiance en soi de la production de whisky japonaise.
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