Dailuaine
1 Product
Dailuaine (prononcé « Dal-yue-ein ») est une distillerie qui, bien que rarement sous les feux de la rampe, compte parmi les géants historiques du whisky écossais.
Son nom, d'origine gaélique (An Dail Uaine), signifie « La Vallée Verte ». Nichée dans un creux entre le Ben Rinnes et la rivière Spey, la distillerie fut fondée en 1852 par le fermier William Mackenzie.
Dailuaine a révolutionné l'architecture du whisky écossais : en 1889, elle fut la toute première distillerie à installer un toit en forme de pagode (ventilateur Doig). L'architecte Charles Doig conçut cette structure pour optimiser l'évacuation des fumées du four. Ce qui naquit à Dailuaine devint un symbole architectural mondial pour les distilleries de whisky.
Sur le plan stylistique, Dailuaine rompt avec le cliché du whisky léger et floral du Speyside. Le distillat produit ici est considéré comme corsé, texturé et puissant. Dans le milieu des connaisseurs, ce style est souvent qualifié de « charnu ».
Ce caractère provient d'une méthode de production spécifique :
- Une longue fermentation permet de développer des esters fruités.
- Cependant, elle est combinée à une distillation rapide, qui minimise le contact avec le cuivre. Ceci préserve les huiles plus lourdes et les composés soufrés dans le distillat, conférant au whisky sa texture cireuse.
Grâce à cette puissance, ce distillat est idéal pour un long vieillissement en fûts de sherry, car le chêne ne le domine pas, mais au contraire, il en supporte l'influence. Si la majeure partie de la production entre dans la composition d'assemblages (historiquement importants pour Johnnie Walker), les rares embouteillages de single malt — souvent reconnaissables au blaireau sur l'étiquette (de la série « Flora & Fauna ») — sont réputés parmi les amateurs pour leur complexité.
Votre navigateur Web n'est pas à jour. Mettez votre navigateur à jour pour plus de sécurité, de rapidité et la meilleure expérience sur ce site.
Mettez à jour votre navigateur