El Professore

El Professore - À propos de la marque de spiritueux italiens

Voici l'esprit de Rome en bouteille. Del Professore (souvent appelé à tort « El Professore ») est le fruit d'une collaboration entre l'un des bars les plus célèbres d'Italie et une distillerie piémontaise traditionnelle. Derrière cette marque se cachent les créateurs du « Jerry Thomas Speakeasy » à Rome, qui se sont donné pour mission de recréer des spiritueux inspirés de modèles historiques.

Le nom est un hommage direct à Jerry Thomas, le légendaire barman américain du XIXe siècle, souvent surnommé « Le Professeur » dans le milieu. Les créateurs romains, dont Leonardo Leuci, ont recherché des ingrédients correspondant aux recettes originales de l'âge d'or des cocktails, mais rarement disponibles sur le marché actuel. Pour combler ce manque, ils se sont associés à Carlo Quaglia de l'Antica Distilleria Quaglia, qui a apporté son expertise technique au projet.

Pour l'élaboration de leurs gins (connus sous les noms de « Monsieur » et « Madame »), la marque renonce délibérément à la distillation classique de tous les composants. Elle privilégie souvent la méthode du « gin de baignoire » (assemblage à froid), où les plantes aromatiques, notamment le genièvre sauvage d'Ombrie et de Toscane, macèrent à basse température dans l'alcool de base. Ce procédé permet de préserver les huiles essentielles et les colorants, conférant souvent au gin une légère teinte jaunâtre (ambrée).

La marque renoue également avec ses origines pour son vermouth : élaboré à partir de vins italiens infusés d'un assortiment d'herbes et d'épices, il est vieilli longuement en fûts de bois afin de permettre une oxydation naturelle, comme c'était le cas pour les vermouths traditionnels.