Eugenio Collavini

Eugenio Collavini - Histoire du Domaine Italien

Eugenio Collavini est non seulement l'un des noms les plus prestigieux du Frioul, mais aussi un pionnier qui a profondément transformé la perception des vins blancs italiens et a même popularisé le teckel. Ce qui a débuté en 1896 à Rivignano, comme fournisseur des familles nobles d'Udine, s'est développé sous l'impulsion de Manlio Collavini pour devenir l'un des domaines les plus innovants de la région.

C'est Manlio qui a pris une décision audacieuse à la fin des années 1960 : il a transféré le domaine familial au château historique de Zucco-Cuccanea et a commencé à vinifier le Pinot Grigio sans macération pelliculaire. Ce faisant, il a créé le style frais et limpide qui a ensuite rendu ce cépage célèbre dans le monde entier. Mais son véritable chef-d'œuvre reste son travail avec le Ribolla Gialla local. Afin d'exploiter pleinement le potentiel de ce cépage, le domaine a développé la « Méthode Collavini ».

Il s'agit d'une méthode particulière de production de vin effervescent. Contrairement à la fermentation traditionnelle en bouteille, la seconde fermentation se déroule ici dans des cuves horizontales sous pression, mais sur une période extrêmement longue. Le vin reste sur lies jusqu'à 30 mois, ce qui lui confère un perlage fin et une texture onctueuse, caractéristiques que l'on retrouve presque exclusivement en Champagne. Quant au petit teckel sur l'étiquette, il ne s'agit pas d'un coup marketing, mais d'un hommage à « Ribolla », le teckel adoré de Manlio, devenu un symbole de l'authenticité et des traditions familiales de la maison.