Fernet Branca
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Tout a commencé en 1845 à Milan. Bernardino Branca y a élaboré une recette qui, jusqu'à aujourd'hui, a défié toutes les modes. Pour lui conférer une touche d'autorité médicale, il a tout simplement inventé un médecin suédois fictif, le « Docteur Fernet » – et c'est ainsi que le nom Fernet-Branca est né.
Le cœur de ce liquide sombre, presque noir, est l'un des secrets les mieux gardés du monde des spiritueux. Seul le nombre 27 est connu. Il s'agit précisément du nombre d'herbes, de racines et d'épices provenant de quatre continents qui entrent dans sa composition. Parmi elles, la rhubarbe de Chine, la gentiane de France, le galanga d'Inde et la camomille d'Italie/Argentine. Détail intéressant : la société Fratelli Branca est considérée comme l'un des plus grands acheteurs de safran au monde, un ingrédient essentiel de la recette.
Le processus de fabrication est étonnamment complexe pour un amer. Après macération, le Fernet repose au moins un an dans de grands fûts de chêne. Ce processus lui permet de fusionner les différentes notes botaniques en un profil unique et puissant.
Le Fernet-Branca a deux visages : d’une part, c’est le digestif classique servi en Italie après un repas somptueux. Son profil est sans compromis : intense, herbacé, avec une fraîcheur presque mentholée et une amertume distincte. Pas de sucre pour masquer sa force.
D’autre part, c’est un phénomène mondial. En Argentine, c’est un véritable trésor national, consommé en grande quantité sous le nom de « Fernet con Coca » (avec du cola). Et dans le milieu des bars internationaux, un verre de Fernet est considéré comme la « poignée de main » officieuse des barmans, un signe de respect entre collègues.
Le Fernet-Branca est l’aigle des spiritueux (comme son logo le suggère) : fier, traditionnel et assurément réservé aux palais avertis.
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