Lajita

Lajita - Plus d'informations sur la marque de spiritueux mexicains

Voici le classique au « ver ». Pour beaucoup, le mezcal Lajita est leur première rencontre avec l'univers des spiritueux d'agave mexicains et incarne peut-être le cliché le plus célèbre de cet alcool : le Gusano de Maguey.

Contrairement à la croyance populaire, il ne s'agit pas d'un ver, mais de la larve d'un papillon hespérie (Hypopta agavis) qui vit dans la plante d'agave. Dans les années 1940 et 1950, certains producteurs ont commencé à ajouter cette larve à la bouteille – probablement à l'origine comme argument marketing pour démontrer son « origine naturelle », ou peut-être pour modifier subtilement la saveur (elle apporte une note umami salée et terreuse). Chez Lajita, ce Gusano est la marque de fabrique, présent dans chaque bouteille.

Lajita est produit par Licores Veracruz, une entreprise familiale qui existe depuis plus de 60 ans. Bien que le siège social de l'entreprise soit à Córdoba (Veracruz), le mezcal provient d'Oaxaca, son appellation d'origine contrôlée. Il est élaboré à partir d'agave Espadín 100 % pur.

Il s'agit presque toujours d'un reposado. Cela signifie qu'après distillation, le mezcal est vieilli plusieurs mois en fûts de chêne (souvent d'anciens fûts de bourbon). Ce vieillissement lui confère sa couleur or pâle (« Lajita » se traduit approximativement par « petite pierre plate » ou « plaque », ce qui pourrait faire référence à la couleur du sol ou des minéraux, mais le nom désigne en réalité plutôt sa teinte dorée). Son arôme est assez doux et fumé, avec les notes boisées typiques du vieillissement en fût, qui adoucissent quelque peu le caractère sauvage de l'agave. Il est considéré comme un mezcal d'entrée de gamme classique et de qualité.