"Je n'ai aucune idée pourquoi personne en Tasmanie ne fabrique du whisky de malt?" Cette question a été posée par Bill Lark, également connu sous le nom de parrain du whisky australien (Lark's Godfather). Et bien que ce texte parle en réalité de cet homme, il faut d'abord parler du whisky de malt. Car tout a commencé avec lui… Vers 1990, Bill Lark est arrivé à Hobart, en Tasmanie. Il avait déjà travaillé dans les principales distilleries de whisky d'Australie, mais il voulait simplement commencer quelque chose de nouveau. En Tasmanie, il a trouvé tout ce qu’il fallait pour fabriquer du whisky: des tourbières des hautes terres, de l'eau de source cristalline des montagnes, des champs faisant pousser des grains de haute qualité sur leur sol fertile et un climat parfait pour une excellente maturité en fûts. Après d'innombrables discussions avec les membres des conseils municipaux, il a finalement obtenu un permis de construire une installation de distillation d'une capacité inférieure à 40 000 litres. Ainsi commença l'histoire de la Lark Distillery - de l’alambic de 20 litres dans la cuisine familiale jusqu'à la première distillerie sous licence de Tasmanie depuis 1839. En plus des whiskys Single Malt Premium (tourbés et non tourbés), du rhum et du brandy, deux autres gins sont distillés, qui jouissent d'une popularité croissante - le Forty Spotted Rare Tasmanian Gin et le Lark's Godfather Gin. Ce dernier porte bien sûr le nom de Bill Lark et est distillé avec une petite, mais fine sélection de plantes de haute qualité. Son ingrédient principal est le poivre de Tasmanie, qui lui donne une note exceptionnellement piquante.
