C'est en plein cœur des Baléares qu'est né un projet qui est plus qu'un gin - c'est un hommage à Ibiza. Law Premium Gin a été fondé par un petit groupe de passionnés de gin internationaux qui se sont installés sur l'île blanche en 2016 avec la vision de capturer l'essence de leur nouvelle patrie sous forme liquide.
Le nom « LAW » est l'abréviation des initiales des trois fondateurs (Luna, Alexander et Wolfgang) - une signature personnelle qui se retrouve dans l'ensemble du projet. La production se fait dans une petite distillerie au nord de l'île, à la main et dans un souci d'authenticité. Ils sont particulièrement fiers de l'utilisation de botaniques locales - certaines poussent à l'état sauvage à Ibiza, d'autres sont cultivées dans leurs propres jardins.
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