Loius Michel & Fils

Louis Michel & Fils - Histoire de la vinification française

Dans un monde où les grands vins de Bourgogne blanc sont indissociables du parfum et de la structure du chêne, il existe à Chablis une maison qui applique un principe de pureté radicale depuis plus de 50 ans : Louis Michel & Fils.

L'histoire du domaine remonte à 1850, mais le tournant décisif qui en a fait une icône du Chablis puriste a eu lieu à la fin des années 1960. À cette époque, la famille a pris une décision audacieuse et, pour l'époque, presque hérétique : elle a banni tout fût de chêne de sa cave. Leur conviction était aussi simple qu'intransigeante : le terroir unique de Chablis, le célèbre Kimméridgien – une mosaïque de calcaire, d'argile et de fossiles d'organismes marins – est si expressif et complexe que tout arôme de bois ne serait qu'un masque distrayant.

Cette philosophie est toujours appliquée aujourd'hui, sous la direction de Guillaume Gicqueau-Michel, avec une précision scientifique et une constance inébranlable. L'ensemble du processus, de la fermentation à l'élevage, se déroule exclusivement en cuves inox thermorégulées. Aucun filtre n'est utilisé entre la vigne et le vin. L'objectif de cette méthode est d'exprimer l'empreinte précise de chaque parcelle, intacte, en bouteille. Au lieu des notes crémeuses et épicées du bois, un Michel-Chablis se concentre sur l'essence même de son origine : la minéralité vive rappelant le silex et les coquilles d'huîtres broyées, les notes iodées et salines, et le fruit pur et éclatant du Chardonnay. Pour préserver la profondeur et la finesse du vin, un élevage prolongé sur lies fines lui confère une certaine complexité sans dénaturer le caractère du terroir. La maison possède des parcelles dans les plus beaux terroirs de l'appellation, dont les légendaires Grands Crus Vaudésir, Les Clos et Grenouilles, ainsi que plusieurs Premiers Crus.