Meteoro Mezcal

Meteoro Mezcal - L'histoire de la marque de spiritueux mexicaine

La légende de Meteoro Mezcal commence par un événement d'ampleur cosmique. On raconte qu'une petite météorite s'est un jour écrasée sur les vastes champs d'Oaxaca, au Mexique. Les mezcaleros y ont vu un signe du ciel. Le cratère formé par l'impact, pensaient-ils, était l'endroit idéal pour construire un four traditionnel en terre – un horno – dans lequel les cœurs d'agave Espadín mûrs sont lentement cuits pour transformer leurs sucres complexes. Mythe ou réalité, cette histoire est l'âme de la marque et un hommage au lien profond entre la terre et l'artisanat de la production de mezcal.

La concrétisation de cette légende repose entre les mains du maestro mezcalero expérimenté Petronilo Rosario Altamirano, à Las Margaritas, Oaxaca. Il suit un procédé purement artisanal vieux de plusieurs siècles, exigeant patience et une connaissance approfondie de la matière. Tout commence avec des agaves Espadín de huit à dix ans d'âge. Après la récolte, les cœurs, les piñas, sont lentement torréfiés dans un four en terre cuite alimenté au bois de chêne pendant plusieurs jours. Les agaves cuites sont ensuite délicatement broyées par un cheval tirant une grande meule de pierre, la tahona. Cette méthode traditionnelle, douce et essentielle au profil final, est essentielle. Les fibres broyées et le jus sucré fermentent ensuite à l'air libre dans de grandes cuves en bois, grâce aux levures sauvages de la région. L'étape finale est une double distillation dans de petits alambics en cuivre.