Pisang Ambon
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S'il y a bien une bouteille qui attire immédiatement le regard sur les étagères d'un bar, c'est celle-ci. Le vert émeraude éclatant de Pisang Ambon est légendaire. Mais derrière cette couleur saisissante se cache le savoir-faire séculaire de l'une des plus anciennes maisons de spiritueux au monde : Lucas Bols, à Amsterdam. Depuis 1575, la famille Bols distille au cœur de la capitale néerlandaise et a joué un rôle clé dans l'importation d'épices et de fruits exotiques du « Nouveau Monde » en Europe.
Pisang Ambon est un hommage liquide aux relations commerciales historiques entre les Pays-Bas et l'Indonésie. Son nom même est la clé de sa recette :
- Pisang : Le mot indonésien pour banane.
- Ambon : Une petite île des Moluques (Indonésie) qui fut jadis une importante base pour le commerce des épices. La recette s'inspire d'une ancienne recette de liqueur indonésienne qui a traversé les frontières jusqu'aux Pays-Bas. C'est une tentative de capturer la richesse tropicale de l'Asie du Sud-Est dans une bouteille.
Contrairement à de nombreuses autres liqueurs de banane qui utilisent la banane dessert jaune et sucrée, Pisang Ambon est élaborée à partir de banane verte. Ce choix lui confère un caractère unique. Son profil aromatique évoque moins un fruit trop mûr qu'une fraîcheur particulière. La note de banane est sublimée par un mélange complexe d'herbes et d'épices exotiques. La composition exacte est jalousement gardée chez Bols à Amsterdam, mais elle confère à la liqueur une profondeur qui dépasse la simple saveur fruitée.
De par sa densité et son intensité, Pisang Ambon est avant tout un ingrédient de choix pour les cocktails. Elle est considérée comme un composant essentiel de grands classiques exotiques des années 80 et 90, tels que le « Green Crocodile » ou le « Junebug ». Sa couleur éclatante lui assure une présence visuelle remarquable dans le verre, tandis que ses notes sucrées et fruitées s'harmonisent parfaitement avec l'alcool.
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