Ramsbury
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Sur le domaine de Ramsbury, qui s'étend sur plus de 19 000 hectares dans le Wiltshire, en Angleterre, une philosophie presque oubliée dans le monde moderne des spiritueux est encore pratiquée : celle du « single domain ». Ici, la distillerie est le point d'arrivée logique d'un circuit fermé qui commence et se termine sur les terres du domaine.
L'histoire de Ramsbury est celle d'une maîtrise absolue de chaque ingrédient. Au cœur de sa démarche se trouve le blé – des variétés spécifiques comme Horatio et Spotlight – cultivé, récolté et stocké sur les terres du domaine. À quelques mètres de là, dans la distillerie ultramoderne construite en 2014, cette céréale est transformée en alcool de base qui constitue le noyau des deux produits phares : la vodka et le gin.
L'eau elle-même est issue de ce lieu unique. Elle n'est pas puisée à l'extérieur, mais directement dans une ancienne nappe phréatique calcaire qui s'étend profondément sous le domaine, filtrant naturellement l'eau.
La vodka Ramsbury Single Estate est l'expression la plus pure de ce terroir : un distillat limpide qui reflète authentiquement le caractère du blé cultivé sur le domaine.
Le gin Ramsbury Single Estate s'inspire de cette vodka. Pour sa création, les distillateurs puisent leur inspiration dans les jardins du domaine. L'ingrédient botanique clé, qui définit son caractère, est le coing, cueilli à la main sur les arbres du domaine. Il apporte sa touche distinctive et locale à la base classique de genièvre.
Mais la vision de Ramsbury ne s'arrête pas à la bouteille. C'est un cycle complet à 360 degrés. Les résidus de distillation (les vinasses) sont transformés en aliments nutritifs pour le bétail du domaine. Les eaux usées de la distillerie sont acheminées vers un système de roselières à plusieurs étages spécialement conçu à cet effet : un biotope de zone humide qui purifie naturellement l'eau et la restitue à l'écosystème, créant ainsi un habitat pour la faune sauvage.
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