Saneha
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Quand on pense à la Thaïlande, on imagine généralement des îles, une cuisine épicée et peut-être un rhum local. Le gin n'en faisait pas partie pendant longtemps. Saneha est en train de changer la donne.
Le nom lui-même est une promesse : « Saneha » signifie quelque chose comme « passion » ou « affection profonde » en thaï. Et c'est précisément ce qu'il faut pour distiller un gin haut de gamme sur l'île tropicale de Phuket.
Derrière la marque se cachent des créateurs qui ont osé sortir des sentiers battus. Alors qu'un London Dry Gin classique est généralement élaboré à partir d'alcool de grain neutre, Saneha utilise ce qui pousse juste à côté : la canne à sucre. L'alcool de base est distillé à partir de canne à sucre locale, ce qui, techniquement parlant, lui confère une structure et une texture totalement différentes de celles de ses homologues européens.
Mais le véritable atout réside dans ses ingrédients (plantes aromatiques). Saneha ne se contente pas d'importer des herbes d'Europe, mais se rend directement au marché de Phuket :
- Bien sûr, le genièvre est de la partie (sinon, ce ne serait pas du gin).
- Mais ensuite, la recette prend une tournure exotique : l'ananas (qui fait la renommée de Phuket) et le gingembre sont ajoutés à la distillation.
- La véritable star, cependant, est le makwean. Cette épice locale est apparentée au poivre du Sichuan.
Le tout est distillé en petites quantités dans un alambic traditionnel en cuivre. Sans arômes artificiels ni sucre ajouté. Saneha est une tentative de capturer l'essence de la jungle de Phuket dans une bouteille : un gin qui assume pleinement ses origines et prouve que « tropical » ne rime pas forcément avec « cocktail coloré et parasol ».
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