Sasaichi Shuzo

Sasaichi Shuzo - plus d'informations sur la marque de saké japonaise

La brasserie “Sasaichi Shuzo”, située au cœur de la ville japonaise de Yamanashi, existe depuis 1661, mais à l'époque, elle s'appelait Hanadaya et n'a été rebaptisée sous son nom actuel qu'en 1919. 

Il va de soi que la production de saké était à l'origine purement traditionnelle et qu'elle a été modernisée au siècle dernier avec toutes sortes d'équipements modernes. Mais cela a entraîné un désavantage qualitatif pour le saké, si bien que depuis 2013, on se concentre à nouveau sur l'approche traditionnelle. Mais à l'aide d'équipements modernes, de sorte que le saké soit un peu plus rapide qu'autrefois. La nouvelle génération de machines à polir le riz, qui produisent de la « vapeur sèche », est par exemple importante à cet égard. De même, seul le riz de qualité supérieure des variétés régionales Yamadanishiki, Omachi et Yumesansui est utilisé, tandis que toute la production est réalisée à la main.