SI-OFF
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Voici l'équivalent sans alcool du vermouth suisse, fruit d'un jeu de mots astucieux et d'une collaboration originale. SI-OFF est une marque de la distillerie Studer d'Escholzmatt, développée en partenariat avec le domaine viticole valaisan Cave Fin Bec (à Sion).
Son nom est explicite et résume le concept en deux syllabes :
- SI : Pour Sion, l'origine du vin (Valais).
- OFF : Sans alcool (0,0 % vol.). Son équivalent alcoolisé s'appelle logiquement SI-ON.
Sa particularité réside dans sa base : contrairement à de nombreux « spiritueux » sans alcool, souvent de simples eaux aromatisées, SI-OFF est élaboré à partir d'un véritable vin suisse désalcoolisé. Cela lui confère une meilleure acidité.
Deux variétés sont proposées, chacune conçue pour capturer l'arôme d'un paysage suisse spécifique :
- SI-OFF Seebrise (Blanc) : Une interprétation du vermouth blanc. La base est un vin blanc désalcoolisé. Son profil est léger, floral et frais (« comme une journée au bord d'un lac »). Les notes de fleur de sureau, de camomille et d'agrumes dominent, conférant à la boisson une légèreté estivale.
- SI-OFF Waldrauschen (Rouge) : Cette version rouge est issue d'un assemblage de Gamaret et de Garanoir. Son arôme est plus sombre et épicé. L'objectif est de recréer les senteurs d'une forêt suisse. Parmi ses caractéristiques principales, on retrouve des extraits d'aiguilles d'épicéa, qui apportent une note résineuse et aérienne, accompagnée de nuances cuirées et boisées, ainsi que de fruits noirs.
Ce projet est né d'un atelier avec des barmans désireux de réinventer le vermouth. Il en résulte une véritable symbiose : le vigneron (Fin Bec) fournit le vin, le distillateur (Studer) son savoir-faire en matière d'extraits de plantes (macération).
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