The Japanese Bitters
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Pendant longtemps, un paradoxe s'est installé : les whiskies et gins japonais ont conquis le monde, mais en matière de bitters – ces « sels et poivres » indispensables à tout cocktail – les bars japonais devaient se contenter presque exclusivement de produits des Caraïbes ou des États-Unis.
Yuki Yamazaki a voulu changer la donne. C'est lui qui est à l'origine de la marque. Barman expérimenté à l'international (ayant notamment travaillé à Toronto et à Londres), il a constaté qu'il manquait un ingrédient crucial pour capturer véritablement l'essence du Japon dans un verre. De retour au Japon, il a rencontré des producteurs locaux et a fondé la première marque entièrement dédiée aux saveurs japonaises.
La particularité de The Japanese Bitters réside dans sa pureté. Alors que les bitters classiques pour cocktails sont souvent des mélanges secrets de dizaines d'herbes et d'épices, Yamazaki privilégie un seul ingrédient phare. L'objectif ? Capturer à la perfection l'essence d'un ingrédient spécifique.
Les ingrédients sont sélectionnés directement à la source :
- Yuzu : Originaire de Tokushima.
- Shiso : Originaire de Chiba.
- Umami (varech/bonite) : Ingrédients d'Hokkaido.
- Hinoki (cyprès) : Issu des forêts du Japon.
Les flacons évoquent davantage les parfums haut de gamme ou les essences pharmaceutiques que les flacons de bar classiques. Carrés et épurés, ils sont munis d'un compte-gouttes, soulignant ainsi la philosophie du procédé : ici, on ne verse pas d'un trait, mais goutte à goutte.
L'amer japonais permet de sublimer un Gin Tonic ou un Highball en seulement deux gouttes. Un concentré de savoir-faire japonais, mis en bouteille à Tokyo.
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