Zignum

Zignum – Informations générales sur la marque de spiritueux mexicaine

Alors que de nombreux mezcals tirent leur identité de notes fumées et de méthodes de production rustiques, la marque Zignum d'Oaxaca a délibérément choisi une voie différente. Elle représente une interprétation moderne et accessible de l'agave traditionnel.

La principale différence réside dans le processus de cuisson des cœurs d'agave. Au lieu de les cuire dans des fosses en terre sur des pierres chaudes, comme c'est le cas pour le mezcal traditionnel, Zignum les cuit doucement à la vapeur dans des fours industriels modernes. C'est cette absence délibérée de contact avec la fumée qui donne au produit final un profil clair et concentré en agave.

La philosophie de la marque est de créer un mezcal qui met en valeur les caractéristiques pures de l'agave Espadín. Cette approche moderne se reflète dans l'usine de production, l'une des plus grandes distilleries d'Oaxaca, qui privilégie des pratiques durables comme le traitement de l'eau et la production d'énergie à partir de biomasse.