Zürischum
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Zurich, ce n'est pas seulement ses rives et son lac ; c'est aussi une joie de vivre pétillante. Zürischum est la réponse locale aux grands vins effervescents du monde : un vin urbain, d'une qualité irréprochable, dont le nom révèle immédiatement ses origines.
Derrière ce vin effervescent se cache le célèbre domaine Zweifel, fondé en 1898. La famille Zweifel est enracinée dans la tradition viticole zurichoise (notamment à Höngg) depuis des siècles et est considérée comme l'un des moteurs de la révolution qualitative de la région. Avec Zürischum, elle a souhaité démontrer que les sols zurichois ne se limitent pas aux vins tranquilles, mais offrent également un terroir idéal pour l'élaboration de vins effervescents de grande qualité.
Zürischum est produit selon la méthode traditionnelle (fermentation classique en bouteille). La seconde fermentation a donc lieu non pas dans de grandes cuves en acier inoxydable, mais directement en bouteille, à l'instar du célèbre Champagne. Ce processus élaboré donne naissance à un perlage particulièrement fin (mousseux) et à des arômes complexes, qui se développent grâce à un contact prolongé avec les lies.
La base de cette cuvée est généralement composée de cépages zurichois. Le plus souvent, le Pinot Noir (Blauburgunder), vinifié en blanc (Blanc de Noirs), rencontre la fraîcheur du Riesling-Sylvaner (Müller-Thurgau). Cet assemblage confère au vin effervescent structure et corps, associés à une acidité vive. Au nez, on perçoit souvent des notes de pomme verte, d'agrumes et, grâce à l'élevage sur lies, de subtiles nuances de brioche ou de pain frais. C'est l'accord parfait pour un apéritif d'inspiration locale.
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