Aerstone
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Aerstone ist eine Marke des traditionsreichen Familienunternehmens William Grant & Sons (bekannt für Glenfiddich und Balvenie).
Das Konzept bricht mit der Tradition, Whiskys nach Destillerienamen zu klassifizieren. Stattdessen stellt Aerstone zwei 10 Jahre gereifte Abfüllungen gegenüber, die zeigen, wie unterschiedlich derselbe Grundstoff je nach Verarbeitung und Lagerort ausfallen kann: Land Cask und Sea Cask.
Hinter dem Projekt steht die Ailsa Bay Distillery in den Lowlands. Diese Brennerei ist technologisch eine der fortschrittlichsten Schottlands und ermöglicht eine extrem präzise Steuerung des "Schnitts" beim Brennen sowie des Torfgehalts.
Die Unterscheidung der beiden Varianten basiert auf zwei Faktoren:
- Sea Cask (Smooth & Easy): Dieser Whisky ist ungetorft. Die Fässer lagern in Warehouses direkt an der Küste von Ayrshire. Durch die maritime Umgebung und die salzhaltige Luft entwickelt sich ein Profil, das von Vanille und einer leichten Salznote geprägt ist, ohne Rauchkomponenten.
- Land Cask (Rich & Smoky): Hier wird Highland-Torf verwendet, um das Malz zu darren. Die Reifung erfolgt in Lagerhäusern weit im Landesinneren. Das Resultat ist ein Whisky mit einem definierten Torfrauch-Charakter, der durch die Verwendung von Sherry-Fässern oft eine zusätzliche dunkle Fruchtkomponente erhält.
Aerstone dient somit als didaktisches Werkzeug: Es demonstriert am "lebenden Objekt", wie Torf und mikroklimatische Bedingungen der Lagerung das aromatische Endergebnis formen.
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