Hojicha
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Hojicha ist eine traditionelle japanische Teespezialitaet, die ihren Ursprung Anfang des 20. Jahrhunderts in Kyoto hat. Um unverkauften Gruentee haltbarer und attraktiver zu machen, begannen Haendler, die Blaetter zu roesten. Diese Technik entwickelte sich schnell zu einer eigenstaendigen Kunstform mit einem einzigartigen Geschmacksprofil. Heute ist Hojicha in ganz Japan beliebt – vom einfachen Hausgebrauch bis zum modernen Cafe-Getraenk – und wird wegen seines milden, warmen Aromas und des geringen Koffeingehalts geschaetzt.
Die Herstellung von Hojicha beginnt mit einem Gruentee-Basisprodukt, meist Bancha, Sencha oder Kukicha. Die getrockneten Teeblaetter oder Stiele werden in grossen Trommeln bei hoher Temperatur geroestet. Dieser Roestvorgang verändert die Farbe von kraeftigem Gruen zu warmem Braun und entlockt dem Tee ein mildes, karamelliges, leicht rauchiges Aroma. Gleichzeitig wird der Koffeingehalt reduziert, da beim Roesten ein Teil des Koffeins abgebaut wird. Nach dem Roesten wird der Tee abgekuehlt, sortiert und verpackt.
Hojicha ist keine standardisierte Sorte, sondern bietet innerhalb seiner Kategorie interessante Unterschiede in Basis, Roestgrad und Geschmack:
Bancha-Hojicha verwendet grobere, reifere Blaetter. Er ist mild, leicht nussig und hat oft ein kraeftigeres Roestaroma.
Sencha-Hojicha wird aus hoeherrangigem Sencha hergestellt und hat ein feineres, eleganteres Roestaroma mit mehr Suessnote.
Kukicha-Hojicha nutzt vor allem Stiele und Zweigchen. Diese Version ist besonders leicht, mild und hat einen sanft-suessem, holzigen Charakter.
Roestgrad und Stil variieren ebenfalls: Von leicht geroestet mit grueneren Noten bis tief geroestet mit kraeftigem, fast schokoladigem Aroma.
Hojicha enthaelt deutlich weniger Koffein als andere Gruentees und eignet sich daher hervorragend fuer abends oder fuer Menschen, die empfindlich auf Koffein reagieren. Er kann klassisch heiss gebrueht oder als moderner Hojicha-Latte zubereitet werden.
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