Fuji

Fuji - mehr Informationen zur japanischen Spirituosenmarke

Das ist kein Apfel und auch keine Kamera-Firma. Hinter dem kurzen Namen Fuji verbirgt sich einer der spannendsten und technologisch vielseitigsten Whisky-Produzenten Japans: Die Fuji Gotemba Distillery.

Wenn man an japanischen Whisky denkt, fallen meist Namen wie Yamazaki, Hibiki oder Nikka. Fuji (gehört zum Getränkeriesen Kirin) flog lange Zeit etwas unter dem Radar, dabei haben sie einen Standort, um den sie alle anderen beneiden.

Die Brennerei liegt in Gotemba, direkt am Fuss des Mount Fuji. Und "am Fuss" ist hier wörtlich gemeint: Sie liegt auf rund 620 Metern Höhe. Das Klima dort ist kühler und feuchter als im Rest des Landes. Das sorgt für eine langsamere Reifung ("Maturation"), was den Whisky besonders weich macht.

Die meisten Brennereien können entweder nur Malt Whisky (aus Gerste) oder Grain Whisky (aus anderem Getreide) herstellen. Fuji Gotemba ist eine "All-in-One"-Destillerie. Sie können beides vor Ort produzieren. Das ist extrem selten und ermöglicht ihnen eine Kategorie, die es sonst kaum gibt: Den "Single Blended". Das bedeutet: Malt und Grain in einer Flasche, aber alles kommt aus ein und derselben Brennerei, nicht aus verschiedenen Quellen zusammengemischt.

Der heimliche Star ist dabei der Grain Whisky. Der Master Blender Jota Tanaka (eine Legende in der Szene) hat viel Zeit in den USA verbracht (Kirin besitzt auch die Bourbon-Marke Four Roses). Er brachte das Wissen um amerikanische Brennmethoden mit nach Japan. Deshalb nutzt Fuji drei verschiedene Kessel-Typen für ihren Grain Whisky:

1. Doubler: Für einen schweren, Bourbon-artigen Stil.

2. Kettle: Für einen mittelschweren, fruchtigen Stil.

3. Column: Für einen leichten, sauberen Stil.

Das Ergebnis sind Whiskys, die oft sehr cremig, fruchtig (Birne, Pfirsich) und elegant sind – typisch japanisch, aber oft mit einem süssen "Bourbon-Kick" im Hintergrund.

Das Wasser für den Whisky ist buchstäblich geschmolzener Schnee vom Gipfel des Mount Fuji. Es dauert ca. 50 Jahre, bis dieses Wasser durch das Vulkangestein gefiltert unten bei der Brennerei ankommt. Man serviert also im Grunde ein halbes Jahrhundert Geologie.