Los Siete Misterios
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Das ist der Mezcal, der die Vergangenheit Oaxacas in die Gegenwart holt. Los Siete Misterios ist das Werk der Brüder Eduardo und Julio Mestre. Die beiden gründeten die Marke im Jahr 2010 mit dem klaren Fokus, die ursprüngliche und handwerkliche Mezcal-Produktion in Mexiko zu bewahren und fortzuführen. Anstatt auf industrielle Methoden zu setzen, arbeiten sie direkt mit lokalen "Maestros Mezcaleros" zusammen, um die Vielfalt der Region abzubilden.
Der Herstellungsprozess orientiert sich dabei streng an den historischen Vorgaben für die Kategorien "Artesanal" und "Ancestral". Die Agavenherzen werden traditionell in konischen Erdgruben über heissen Steinen und Holz gekocht. Danach erfolgt die Zerkleinerung, oft noch manuell oder mit der Tahona, gefolgt von einer natürlichen Fermentation in Holzfässern, bei der ausschliesslich wilde Umgebungshefen zum Einsatz kommen.
Destilliert wird zweifach, meist in Kupferkesseln, bei einigen limitierten Abfüllungen aber auch ganz ursprünglich in Tontöpfen (Olla de Barro). Das Portfolio umfasst dabei verschiedene Agavensorten: Während der Doba-Yej (Espadín) oft den Einstieg bildet, widmet sich die Marke intensiv den wilden Agaven wie Tobalá, Arroqueño oder Tepeztate. Optisch fallen die Flaschen durch ihre Etiketten auf, die an die Lithografien von José Guadalupe Posada angelehnt sind und Szenen im Stil des "Día de los Muertos" zeigen.
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