Sayori
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Sayori (wörtlich: japanischer Halbschnabelhecht) ist ein Junmai Sake, der seine Identität ganz klar über seine Herkunft und seinen Namensgeber definiert. Er stammt aus der Nakao Brewery (Nakao Shuzo) in der Präfektur Hiroshima.
Hiroshima nimmt eine Sonderstellung in der Sake-Welt ein, da das Wasser dort extrem weich ist. Lange Zeit galt es als schwierig, daraus guten Sake zu brauen, bis der Pionier Senzaburo Miura (aus derselben Region) eine spezielle Weichwasser-Braummethode entwickelte, die dem Sake eine unglaublich runde, schmelzende Textur verleiht.
Der Sayori wurde konzipiert, um genau die Eleganz des Fisches widerzuspiegeln, der auf dem Etikett abgebildet ist. Der Nadelhecht ist ein schlanker, silbriger Fisch mit feinem Geschmack – und genau so präsentiert sich dieser Sake. Ein entscheidendes technisches Detail ist hierbei oft das Verfahren des "Nakadori".
Beim Abpressen der Maische (Moromi) wird der Sake in drei Phasen unterteilt:
- Arabashiri: Der erste Teil, der oft noch wild und ungestüm ist.
- Nakadori: Der Mittelteil.
- Seme: Der letzte Teil, der oft bitterer ist.
Sayori ist ein Nakadori-Sake. Das bedeutet, es wird nur der Mittelteil verwendet, der als das "Filetstück" der Pressung gilt. Er ist der reinste, klarste und ausbalancierteste Teil des Sakes, ohne die Rauheit des Anfangs oder die Schwere des Endes.
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