SI-OFF
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Hier finden wird das alkoholfreie Gegenstück zum Schweizer Wermut vor, das durch ein cleveres Wortspiel und eine ungewöhnliche Kooperation entstanden ist. SI-OFF ist eine Marke der Distillerie Studer aus Escholzmatt, die in Zusammenarbeit mit dem Walliser Weingut Cave Fin Bec (aus Sion) entwickelt wurde.
Der Name ist Programm und erklärt das Konzept in zwei Silben:
- SI: Steht für die Herkunft des Weins aus Sion (Wallis).
- OFF: Bedeutet "ohne Alkohol" (0,0 % Vol.). Das alkoholhaltige Pendant heisst logischerweise SI-ON.
Die Besonderheit liegt in der Basis: Anders als viele alkoholfreie "Spirituosen", die oft nur aromatisiertes Wasser sind, basiert SI-OFF auf echtem entalkoholisiertem Schweizer Wein. Dieser verleiht dem Getränk eine bessere Säurestruktur.
Es gibt zwei Varianten, die jeweils eine spezifische Schweizer Landschaft olfaktorisch abbilden sollen:
- SI-OFF Seebrise (Weiss): Dies ist die Interpretation eines weissen Wermuts. Die Basis ist entalkoholisierter Weisswein. Das Profil ist leicht, blumig und frisch konzipiert ("wie ein Tag am See"). Aromatisch dominieren Holunderblüten, Kamille und Zitrusnoten, die dem Getränk eine sommerliche Leichtigkeit verleihen.
- SI-OFF Waldrauschen (Rot): Die rote Variante basiert auf einer Cuvée aus den Rebsorten Gamaret und Garanoir. Hier wird es geschmacklich dunkler und würziger. Ziel ist es, den Duft eines Schweizer Waldes ins Glas zu bringen. Prägend sind hierbei Auszüge von Fichtennadeln, die für eine harzige, ätherische Note sorgen, begleitet von "ledrigen" und holzigen Nuancen sowie dunklen Beeren.
Das Projekt entstand aus einer "Masterclass" mit Barkeepern, die den Wermut neu denken wollten. Das Ergebnis ist eine Symbiose: Der Winzer (Fin Bec) liefert den Wein, der Brenner (Studer) die Expertise für die Kräuterauszüge (Mazeration).
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