Sogen

Sogen - Hintergründe zur japanischen Weinmarke

Sogen (Sogen Shuzo) ist ist der Fels in der Brandung der Noto-Halbinsel und zugleich die älteste in der Region Noto (Präfektur Ishikawa). Die Sake-Brauerei hütet ein Erbe, das bis ins Jahr 1768 zurückreicht.

Der Legende nach stammen die Gründer direkt vom Hatakeyama-Clan ab, einer mächtigen Samurai-Familie, die einst über die Provinz herrschte. Diese kriegerische Abstammung spiegelt sich oft noch heute im Branding wider (eines ihrer bekanntesten Export-Produkte trägt den Beinamen "Samurai").

Sogen gilt ebenfalls als eine der Wiegen der Noto Tōji-Schule. In Japan gibt es verschiedene "Gilden" von Braumeistern (Tōji), und die Schule von Noto ist berühmt für einen ganz bestimmten Stil: Sake, der kräftig, vollmundig und reich an Umami ist. Während andere Regionen oft auf leichte, florale Profile ("Tanrei Karakuchi") setzen, steht Sogen für Dichte und Struktur.

Dieser Charakter ist historisch gewachsen und eng mit der lokalen Kulinarik verbunden. Der Sake wurde so konzipiert, dass er den frischen, oft intensiven Meeresfrüchten und fermentierten Fischprodukten der Küstenregion standhält, anstatt von ihnen überlagert zu werden. Die Brauerei liegt an der nördlichsten Spitze der Halbinsel, wo das Klima rau ist. Hier wird traditionell die Yamahai- oder Kimoto-Methode gepflegt, die dem Sake seine typische, fast cremige Textur und die markante Säurestruktur verleiht.