Pisco Portón
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Pisco Portón: L'histoire
Après s'être fait un nom durant plusieurs années, le Pisco Portón a soudainement disparu du paysage en 2018. Que s'est-il passé? Eh bien, rien de grave: la marque a simplement été rebaptisée "Caravedo", en l'honneur de l'hacienda où le Pisco est produit depuis 2011.
Le Texan William Kallop a créé la société de Pisco après avoir gagné une petite fortune en 2010. Ceci dit, il ne voulait pas être le centre d’attention, préférant mettre en vedette le maître-distillateur Johnny Schuler. Ce dernier est un expert en Pisco, qui défend par tous les moyens la tradition du spiritueux national péruvien et le promeut au niveau international et ce, depuis la fin des années 70. Il a écrit des livres sur le Pisco et a animé des émissions de télévision sur le sujet, ce qui l'a rendu célèbre. Le fait qu'il soit responsable de la production du Pisco Caravedo devrait ainsi inspirer confiance à de nombreuses personnes. Kallop et Schuler ont acquis l'hacienda La Caravedo, située au nord d'Ica, dont les vignobles sont alimentés par le Río Ica - cette rivière trouve son origine dans les Andes et permet la présence de zones agricoles vertes au milieu de la bande côtière désertique du Pérou. Les bâtiments de la distillerie ont été construits en 1684, ce qui en fait la plus ancienne distillerie du Pérou.
Le nom d'origine "Portón" fait référence à la porte d'entrée caractéristique de l'hacienda La Caravedo, qui orne les bouteilles caractéristiques. Quelque temps plus tard, les deux entrepreneurs ont construit une distillerie plus grande et moderne à proximité immédiate, afin d'augmenter le volume des exportations, avec pour cible principale le marché américain. Depuis le lancement de Pisco Portón / Caravedo, le Pisco Mosto Verde est considéré comme le fleuron de la marque. Il s’agit d’un assemblage partiellement fermenté de quatre cépages.
La gamme comprend également deux Piscos à base des cépages Quebranta et Torontel; quant au Caravedo Acholado, il s’agit d’un assemblage de trois cépages. Les raisins proviennent toujours du vignoble de 80 hectares appartenant à l'entreprise et sont récoltés en mars. Pour le traitement ultérieur, une combinaison de la technologie la plus récente et d'un savoir-faire artisanal éprouvé est utilisée. La distillation simple s'effectue dans trois types d’alambics en cuivre différents ; le spiritueux résultant n’est pas dilué. Vient ensuite l'affinage de plusieurs mois, qui a lieu dans ce qu'on appelle les "cubas de guardia", qui sont constitués de ciment et non d'acier inoxydable froid habituel. Johnny Schuler est fermement convaincu que ses Piscos bénéficient de ces conteneurs en ciment et développent ainsi un arôme nettement meilleur.
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