Charles Rolaz Sélection Parcellaires de nos vignobles La Jouvence 2022 75cl

Charles Rolaz a étudié le droit international, mais en 1992, il a commencé à travailler comme directeur des ventes et du marketing pour la maison de vin Hammel ("Terres de Vins"). En 2003, il a été promu directeur de l'exploitation et en 2010, directeur général. Aujourd'hui, son nom est bien connu dans le monde du vin suisse. Avec les vins de la ligne "Sélection Charles Rolaz", il veut mettre en valeur le vieux patrimoine culturel vaudois. Étant donné que Hammel possède de nombreux vignobles et a également accès aux vignobles de vignerons sympathiques, le choix de cépages est plutôt large. La Sélection La Jouvence est dotée de l'appellation "AOC Vaud", car les raisins proviennent de domaines locaux, tels que le Domaine du Montet, le Clos du Châtelard et le Domaine de Crochet. Il s'agit d'un vin Blanc de Noirs traditionnel produit à partir du cépage Merlot. Ce cépage rouge de renommée mondiale a été planté pour la première fois dans la région au milieu du XIXe siècle, toutefois il occupe moins de 2% de la superficie du vignoble vaudois. Les raisins récoltés à la main sont triés dans la cave de Hammel, de sorte que seules les meilleures baies passent par le processus de pressage doux. Après une pré-clarification naturelle et une fermentation alcoolique lente, le vin mûrit en amphores et en fûts de chêne sur lies fines. Enfin, il subit une légère filtration. Il est recommandé de servir La Jouvence Blanc de Noirs avec de la charcuterie (surtout du jambon cru ou fumé), de la viande blanche, du poisson, des crustacés, du fromage doux ou des plats asiatiques. Le vin blanc peut être conservé pendant dix ans ou plus.