Bitter des Diablerets
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Rares sont les spiritueux qui arborent un diable sur leur étiquette et qui, pourtant – ou peut-être précisément grâce à cela – sont appréciés depuis des générations. Le Diablerets Bitter est une institution en Suisse romande. Depuis plus d'un siècle, il est considéré comme un classique des Alpes vaudoises.
L'histoire de cet amer aux herbes remonte à 1876. Il a été créé dans la Vallée des Ormonts, au village des Diablerets. Son nom fait référence à l'imposant massif rocheux des « Diablerets » (Cornes du Diable), qui, selon les légendes, était considéré comme un lieu dangereux où les chutes de pierres étaient interprétées comme les quilles du diable. L'amer s'inspire de ce mysticisme alpin : l'étiquette représentant le diable bondissant par-dessus les sommets est devenue culte.
Aujourd'hui, ce fleuron du patrimoine culturel suisse est produit et distribué par Escher SA. Cette entreprise traditionnelle de Satigny (Genève) s'est donné pour mission de préserver les recettes historiques. Grâce à Escher SA, les bitters Diablerets sont toujours produits selon la recette originale jalousement gardée, préservant ainsi l'authenticité de l'époque fondatrice de la maison.
- La recette : La puissance des Alpes. Sa composition exacte demeure un secret bien gardé. On sait toutefois qu'un mélange complexe d'herbes et de racines alpines est macéré. L'eau utilisée pour sa production provient des sources de montagne de la région.
- Caractéristiques : Ce bitter classique présente des notes épicées et terreuses (dont la gentiane), adoucies par une légère touche sucrée.
Outre sa dégustation pure sur glace, un cocktail spécifique, appelé « Le Surf », s'est imposé en Suisse romande. Dans cette version, les bitters Diablerets sont mélangés à de la limonade blanche (Citro) ou à du soda au pamplemousse. Ce mariage d'herbes acidulées et d'agrumes est considéré comme le long drink officieux de la région.
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