Le Château Pichon Baron fait partie d'un domaine autrefois plus grand, construit à la fin du 17ème siècle par Pierre de Mazur de Rauzan. Pierre était un négociant en vin influent et veillait déjà sur le Château Latour et Margaux. Il a acheté davantage de terres à proximité immédiate de Latour, soit 80 hectares de Pauillac à Saint-Julien. Lorsque sa fille épousa l'homme politique Jacques Pichon Longueville, une partie des enclos Rauzan constitua sa dot, si bien que le nom du château s'est élargi en conséquence. La comtesse de Lalande hérita de son père Jacques Pichon et le domaine fut divisé entre eux en 1850, donnant ainsi naissance à deux châteaux : Château Pichon Baron pour le baron Raoul Pichon et Château Pichon Longueville Comtesse de Lalande, le bâtiment du Château Pichon Baron n'ayant été construit qu'à partir de 1851. Quatre ans plus tard, il obtint la classification convoitée de Grand Cru Classe lors de l'exposition universelle de Paris. En 1933, il a toutefois été vendu par les Pichon et pendant plus de 50 ans, il a été géré par les Bouteilles. Le propriétaire suivant devait être AXA Millesimes, qui investit intensivement dans la modernisation du château. Il a cependant été géré par Jean-Michel Cazes, le propriétaire du Château Lynch-Bages, avant que cette tâche ne soit confiée à Christian Seely.
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