DSM
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Voici la réponse berlinoise à la quête de l'essence pure. DSM – Deutsche Spirituosen Manufaktur (Manufacture allemande de spiritueux) privilégie une approche moins romantique que celle d'un laboratoire d'architecture aromatique. Installée dans un bâtiment classé en briques du Georg-Knorr-Park à Berlin-Marzahn, cette entreprise se consacre à la préservation de l'arôme précis de chaque matière première dans l'alcool.
La manufacture a été fondée par Tim Müller et le Dr Konrad Horn. Ces deux nouveaux venus dans le secteur avaient l'ambition de créer l'une des distilleries les plus diversifiées du pays. Leur gamme comprend plus d'une centaine de distillats différents, souvent élaborés à partir d'un seul ingrédient. Une distinction stricte est faite entre les « eaux-de-vie » (à base de fruits fermentés) et les « spiritueux » (alcools aromatisés par macération). La philosophie repose sur l'absence d'arômes et de colorants artificiels, et généralement aussi sur l'absence d'ajout de sucre.
La production se fait par petites quantités, dans des alambics en cuivre. L'objectif des fondateurs est de mettre en valeur, avec la plus grande clarté possible, les caractéristiques de chaque matière première – qu'il s'agisse d'un agrume rare, d'une épice particulière, de noix ou même de légumes comme les asperges. Les matières premières proviennent du monde entier et sont de saison, leur qualité étant déterminante pour le produit final.
Le design des bouteilles souligne cette approche puriste, presque scientifique. Les étiquettes, simples et numérotées, évoquent visuellement les flacons d'apothicaire ou le matériel de laboratoire. Elles attirent ainsi l'attention sur le contenu et la base botanique spécifique. DSM se conçoit ainsi comme une manufacture qui utilise le savoir-faire traditionnel de la distillation pour créer une véritable bibliothèque liquide de saveurs naturelles.
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