L'histoire du gin Hepple commence en 2013 dans les collines du Northumberland, avec la création d'une petite manufacture par une équipe de spécialistes. Le groupe réunissait des talents très divers : Walter Riddell, propriétaire terrien soucieux du développement durable, le chef Valentine Warner, expert en arômes, le maître distillateur Chris Garden et le célèbre barman Nick Strangeway.
Ils étaient animés par l'idée de créer un gin qui reflète toute la fraîcheur vivante du genièvre. L'équipe était convaincue que les méthodes traditionnelles ne suffisaient pas pour y parvenir. C'est pourquoi l'un des fondateurs, Cairbry Hill, a mis au point la « triple technique ».
Ce procédé en trois étapes combine trois méthodes d'extraction différentes. Tout d'abord, une base est distillée dans un alambic traditionnel en cuivre. En parallèle, des plantes fraîches et délicates sont traitées à basse température dans un alambic en verre sous vide. La troisième étape consiste à utiliser l'extraction au CO2 supercritique pour extraire les essences de genièvre vert du domaine. Ces trois distillats et extraits distincts sont ensuite soigneusement mélangés à la fin pour composer le gin final.
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