Kay

Kay - À propos de la marque de vin suisse

Quand on pense au saké, on pense souvent au Japon. Mais quand on pense au saké KAY, c'est le lac de Zurich qui semble une destination plus appropriée. Cette marque est à l'avant-garde d'une petite révolution, mais significative : le saké artisanal suisse. Elle prouve qu'il n'est pas nécessaire de parcourir la moitié du globe pour déguster un saké d'exception – au contraire, la production locale présente des avantages considérables.

KAY est soutenu par la Sake Company de Zurich. Les fondateurs se sont posé une question simple : pourquoi importer du saké, qui passe souvent des mois en mer et perd de sa qualité, alors qu'il peut être brassé sur place ? Le saké (surtout le saké de haute qualité) est un produit frais. Comme pour la bière artisanale, les circuits courts sont essentiels. KAY est brassé en petites quantités (micro-lots) en plein cœur de Zurich.

Le secret de KAY réside dans l'alliance des matières premières :

- Le riz (Japon) : Ici, aucun compromis n'est fait. Le riz (souvent la variété premium Yamadanishiki) est importé directement du Japon et poli sur place jusqu'à la finesse souhaitée (Seimaibuai). Ceci garantit une base authentique et aromatique.

- L'eau (Suisse) : Le saké est composé à 80 % d'eau. La Suisse, surnommée le « château d'eau de l'Europe », est idéale pour sa fermentation. KAY utilise l'eau douce et riche en minéraux du réseau zurichois (souvent issue de sources des vallées de la Sihl ou de la Lorze), parfaitement adaptée à cette fermentation.

- Le style : Nama (Vif). La plupart des sakés KAY sont des Namazake (ou simplement « Nama »). Cela signifie qu'ils ne sont pas pasteurisés.

- L'avantage : Les arômes sont incroyablement vifs, frais et fruités. Les saveurs de melon, de poire ou de pomme verte sont beaucoup plus intenses que dans les sakés importés traités thermiquement.

- La condition : Le saké doit être conservé au frais (chaîne du froid), ce qui n'est possible, d'un point de vue logistique, que grâce à une production locale.

Élaboré selon la tradition japonaise, avec la précision suisse, ce saké est sans conservateurs ni exhausteurs de goût. Il en résulte un saké qui s'accorde parfaitement avec la gastronomie moderne – non seulement avec les sushis, mais aussi avec les fromages suisses et la charcuterie.