Koval
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Lorsque Robert et Sonat Birnecker ont fondé leur propre distillerie à Chicago en 2008, c'était plus que le début d'une entreprise - c'était un renouveau. Au cœur d'une ville qui était autrefois un centre de l'artisanat du whisky, mais qui avait dû se débrouiller pendant des décennies sans distillerie propre, les deux hommes ont ouvert un nouveau chapitre : Koval, qui signifie en yiddish « quelqu'un qui emprunte une nouvelle voie ».
Robert a abandonné sa carrière universitaire pour se consacrer à la tradition de distillation séculaire de sa famille autrichienne - une décision courageuse qui non seulement honorait des racines personnelles, mais remettait également une ville sur la carte du monde du whisky. Sonat, experte en communication politique, a donné au projet une vision et une voix.
Dès le début, Koval a misé sur une qualité sans compromis : des matières premières certifiées bio provenant de la région, une distillation en petits lots et une philosophie claire comme du cristal, qui utilise exclusivement ce que l'on appelle le "cœur" du distillat - la partie la plus pure et la plus aromatique.
Ce qui a commencé dans un petit atelier de production est rapidement devenu la référence du whiskey artisanal moderne : clair, courageux, non conventionnel - et toujours avec un sens de l'origine et de l'artisanat. Aujourd'hui, Koval représente une nouvelle génération de distillateurs américains qui ne se contentent pas de s'appuyer sur les anciennes traditions, mais qui les développent aussi avec assurance.
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