Kumaya Shuzo
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Lorsque la famille Ihoriya s'est installée dans ce qui est aujourd'hui Kurashiki, il y a environ deux siècles et demi, la création d'une brasserie de saké n'était pas une priorité. Leur mission initiale était de contribuer à l'agrandissement d'un temple, plus précisément du grand sanctuaire Kumano. Ce n'est qu'après coup qu'ils ont envisagé d'autres activités dans la région, donnant ainsi naissance à la brasserie.
Longtemps, ils ont utilisé diverses variétés de riz, mais depuis que Haruo Ihoriya a repris la brasserie, ils privilégient les variétés régionales. Le Bizen Omachi en est un exemple : cette variété est relativement difficile à cultiver ailleurs. Elle pousse très haut et un typhon la détruirait. Seule la région de la brasserie, entourée de chaînes de montagnes, lui permet de prospérer dans un environnement protégé.
Ces dernières années, Kurashiki s'est fait connaître pour son industrie textile, notamment le denim. Haruo a puisé son inspiration dans cette thématique en créant des étiquettes aux couleurs assorties pour ses sakés.
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