Los Valientes
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Si le paysage des spiritueux mexicains est dominé par la tequila et le mezcal, l'État côtier tropical de Veracruz possède une riche histoire : celle du rhum. C'est ici, au cœur historique de la culture de la canne à sucre mexicaine, que se trouve Licores Veracruz, une entreprise familiale vouée à perfectionner cet art.
L'un de leurs distillats les plus remarquables porte un nom profondément ancré dans l'âme nationale : Los Valientes – les Courageux. Il rend hommage à l'esprit indomptable qui a façonné l'histoire du Mexique. Mais le véritable courage de la maison réside dans sa maîtrise de deux philosophies de vieillissement fondamentalement différentes.
Pour nombre de ses créations, la distillerie s'appuie sur l'art complexe de la solera. Le rhum est vieilli en fûts de chêne blanc américain empilés. Les distillats plus jeunes sont continuellement assemblés aux plus anciens, créant une profondeur exceptionnelle et un style maison constant au fil des ans.
Licores Veracruz conserve également avec le même soin le vieillissement classique en fûts statiques (añejamiento estático). Grâce à cette méthode, le rhum repose dans les mêmes fûts pendant toute la durée spécifiée, sans le brassage dynamique de la solera. Los Valientes 10 Años illustre parfaitement cette approche. Son caractère ne résulte pas d'un assemblage de générations de fûts, mais plutôt de l'expression directe de dix années de vieillissement sans perturbation dans un stock de fûts sélectionné. Cette méthode se retrouve également dans d'autres embouteillages haut de gamme de la maison, comme le Ron Mocambo.
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