Masumi
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La brasserie Miyasaka produit le saké Masumi, un saké haut de gamme de Nagano. Fondée en 1662 par la famille Miyasaka, une famille de samouraïs au service des souverains Suwa, ses membres ont remis leurs sabres au goût du jour et se sont consacrés à la distillation d'alcool de riz. Leur succès aurait été tel que même les shoguns du Japon en conservaient toujours une bouteille. De petits cadeaux de cette époque offerts par les souverains japonais, comme des petites tasses, sont encore présents dans les possessions familiales.
Vers 1850, le saké de Miyasaka fut baptisé « Masumi », qui signifie « transparence » ou « vérité », d'après un miroir en bronze suspendu dans un petit sanctuaire du VIIIe siècle. Au cours des siècles suivants, la distillerie survécut, mais avec difficulté. Alors que la famille était au bord de la ruine vers 1900, Masaru Miyasaka, l'homme d'affaires familial, reprit les rênes de la production de saké et nomma Chisato Kubota, alors âgé de seulement 20 ans, maître distillateur. Fidèle à sa devise : « La seule façon de survivre est de produire le meilleur saké possible !», après de nombreux voyages dans d'autres distilleries de saké, Masumi put rapidement redevenir l'un des meilleurs sakés du Japon.
Aujourd'hui, le saké Masumi a remporté pratiquement toutes les récompenses possibles, et ce n'est pas un hasard : dans leurs deux distilleries, toutes deux situées dans les hautes terres et bénéficiant d'un accès à une eau de source de montagne claire et douce, ils emploient exclusivement du personnel hautement qualifié qui produit un saké haut de gamme à partir de riz régional cultivé spécifiquement pour la distillation du saké, en utilisant l'une des meilleures levures.
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