Tullamore DEW
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Au cœur de l'Irlande, dans le comté d'Offaly, se trouve une petite ville dont le nom est synonyme d'or liquide dans le monde entier : Tullamore. Mais ce whisky est bien plus qu'un simple nom de lieu. Les initiales D.E.W. sur l'étiquette racontent l'histoire d'un homme qui a révolutionné le whisky irlandais : Daniel E. Williams.
L'histoire de la distillerie commence officiellement en 1829, mais c'est Daniel E. Williams qui lui a véritablement donné vie. Il a débuté sa carrière à la distillerie comme garçon d'écurie. Grâce à un dévouement sans faille et à un sens aigu de la qualité, il a gravi les échelons jusqu'à devenir directeur général, puis propriétaire. Williams était un homme visionnaire : non seulement il a apporté la première lumière électrique et le premier téléphone à Tullamore, mais il a également créé un whisky à la fois complexe et accessible, qui méritait amplement ses initiales. Sa devise, « Donnez à chacun son Dew », est devenue légendaire.
Qu'est-ce qui fait de Tullamore D.E.W. un whisky si particulier ? Sa particularité technique réside dans son attachement quasi obsessionnel au chiffre trois. Si de nombreux whiskies irlandais sont triplement distillés, Tullamore va encore plus loin. La plupart des assemblages se composent de deux types de whisky. Tullamore en combine trois :
1. Whisky de grain : pour sa douceur.
2. Whisky de malt : pour ses notes fruitées.
3. Whisky de pot still : pour ses épices crémeuses typiquement irlandaises.
La diversité est également essentielle au processus de vieillissement. Le whisky mûrit dans trois types de fûts : des fûts de second remplissage traditionnels, des fûts ayant contenu du bourbon (pour ses notes vanillées) et des fûts de sherry (pour sa profondeur épicée). La liste des ingrédients reste minimaliste : eau, céréales, levure – rien de plus n’est nécessaire à ce chef-d’œuvre.
Pendant longtemps, le whisky était produit dans la grande distillerie de Midleton, au sud de l’Irlande. Mais depuis l’acquisition de la marque par la distillerie familiale écossaise William Grant & Sons en 2010, d’importants investissements ont été réalisés. En 2014, un rêve longtemps caressé par les habitants s'est réalisé : la production est revenue à ses origines. Grâce à une distillerie ultramoderne située en périphérie de la ville, le Tullamore D.E.W. est à nouveau distillé là où tout a commencé, « du grain au verre ».
Le Tullamore D.E.W. est un whisky polyvalent par excellence. Idéal pour les néophytes, il est très doux. Il est considéré comme le whisky originel du célèbre Irish Coffee. Sa texture onctueuse et ses notes de vanille s'harmonisent parfaitement avec le café chaud et la crème, sans être trop prononcées.
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