Weduwe
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Pour saisir pleinement l'âme de la Frise, il faut se rendre à Sneek et goûter cet élixir sombre. Weduwe Joustra est bien plus qu'une marque : c'est un véritable patrimoine liquide des Pays-Bas. Lorsque le vent siffle sur les polders et que les canaux gèlent, cette liqueur aux herbes (Beerenburg) est la boisson de prédilection des habitants. Derrière ce nom se cache une femme remarquable : Anjenette Joustra, qui a marqué l'histoire en 1864.
Le nom « Weduwe » signifie simplement « veuve ». À la mort de son mari, Anjenette se retrouva non seulement sans ressources, mais aussi confrontée à la difficulté de subvenir aux besoins de sa famille. Au lieu de se laisser abattre, elle prit les choses en main. Elle utilisa les relations de son défunt mari et fonda sous son nom (« Weduwe Joustra ») l'une des distilleries les plus anciennes et les plus renommées du pays. Elle prouva ainsi que la qualité et la détermination ne sont pas l'apanage d'un genre – un exploit pionnier au XIXe siècle. Étonnamment, le nom de cette catégorie de spiritueux n'est pas du tout frison. Le mélange d'herbes provient à l'origine d'Hendrik Beerenburg, un pharmacien d'Amsterdam. Mais c'est la veuve Joustra, à Sneek, qui a su combiner avec brio ces sachets d'herbes (« Kruidenpakketjes ») avec le genièvre frison local. Tandis qu'Hendrik fournissait les ingrédients, Anjenette élaborait le genièvre. Aujourd'hui encore, Weduwe Joustra est l'un des rares producteurs à respecter scrupuleusement la recette originale et est en droit de porter l'appellation « Oprechte » (Droite).
Le Beerenburg n'est pas distillé comme le gin ; il est produit par macération. Un genièvre doux et pur sert de base. Les sachets d'herbes sont infusés dans cet alcool. Le mélange repose à température ambiante pendant quatre semaines. Durant ce temps, l'alcool extrait lentement les essences, les huiles et les pigments des racines, des graines et des feuilles. C'est un processus doux et naturel, sans aucune accélération artificielle.
En Frise, les règles de service du Beerenburg sont bien précises. Traditionnellement, on le déguste à température ambiante dans un verre tulipe (souvent appelé « Kopstootje » lorsqu'il est servi avec de la bière). Par temps froid, il sert de base au café frison « Dokkumer Kaffi » : un café chaud et fort, un généreux trait de Beerenburg et une touche de crème fraîche non sucrée.
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