Stauning KAOS Triple Malt Danish Whisky Batch 2 - 2021 70cl

Les whiskies New Nordic de Stauning sont produits dans une distillerie nouvellement construite sur la côte ouest du Danemark, entourée de champs de céréales, de fermes isolées et d'un immense lac côtier, séparé de la mer du Nord par un isthme. Tout a commencé en 2005 comme un passe-temps pour neuf amis qui avaient déjà trouvé leur vocation et qui n'avaient aucune expérience préalable dans la production de whisky. Mais personne n'a pu les en dissuader. En 2011, les premières bouteilles ont été commercialisées et les critiques positives des experts du secteur n'ont pas tardé à pleuvoir. Il est rapidement devenu évident que le projet prendrait de l'ampleur. La capacité de production a dû être augmentée à plusieurs reprises et, en 2018, la distillerie actuelle a été inaugurée. Construite en bois brûlé, en verre et en métal noir, elle est considérée comme une interprétation moderne des cabanes de pêcheurs danoises. Chez Stauning, la production de whisky suit ses propres règles. Les céréales achetées localement sont d'abord préparées mécaniquement dans le plancher de maltage de l'entreprise. Comme source de chaleur pour le séchage, on utilise la tourbe des marais environnants, ce qui laisse des arômes de lande et de terre dans le whisky. Pour la double distillation, 24 petits alambics à feu direct sont disponibles. Ce nombre élevé est inhabituel, mais s'explique facilement : Malgré l'augmentation constante de la demande, l'équipe ne voulait pas passer à des alambics plus grands afin de ne pas altérer le goût original du whisky Stauning. Il fallait donc un nouveau Pot Still à chaque expansion.

Le KAOS Triple Malt Whisky est une composition tout à fait originale : il est composé d'un Single Malt non tourbé, d'un Single Malt tourbé et d'un Rye Malt. Le vieillissement a lieu dans des fûts de chêne blanc neufs fortement brûlés ainsi que dans des ex-fûts de bourbon de Maker's Mark remplis pour la première fois.