Sémillon
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Domaines Ott Clos Mireille Blanc de Blancs Côtes de Provence AOC 2021 75cl–20%
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Domaines Ott Clos Mireille Blanc de Blancs Côtes de Provence AOC 2021 75cl
Sémillon - Caractéristique & Histoire
Au XVIe siècle, le cépage blanc Sémillon est apparu en France, bien que son ascendance exacte n'ait jamais pu être déterminée. Les baies étant sensibles à la pourriture noble en raison de leur peau fine - une moisissure souhaitable qui augmente la teneur en sucre des raisins mûrs - le Sémillon est utilisé pour produire le célèbre vin doux Sauternes.
Par ailleurs, le cépage se décline dans d'autres vins liquoreux et vins blancs secs comme partenaires d'assemblage, notamment dans les régions de Bordeaux, du Sud-Ouest et de Provence. Surtout avec le Sauvignon Blanc, le Sémillon se complète parfaitement. La superficie cultivée en France s'étend sur environ 11 000 hectares, mais elle est en baisse.
D'autres vignobles à Sémillon sont situés dans les pays viticoles du Nouveau Monde, dont surtout l'Australie, l'Afrique du Sud, le Chili, l'Argentine et les USA. En Australie, le cépage Sémillon occupe environ 5 000 hectares, mais là aussi, sa population est en déclin.
Les raisins du cépage Sémillon fournissent la matière première de certains des vins blancs et liquoreux les plus fins et les plus célèbres au monde. Ceux-ci ont également un excellent potentiel de vieillissement, la douceur diminuant en raison des années de maturation en barriques et des notes caramélisées passant au premier plan.
Les vins de Sémillon révèlent typiquement des arômes de citron, de pomme verte, de poire, de papaye, de miel et de fleurs blanches. Les notes cireuses, crémeuses et beurrées sont également courantes.
Les vins riches sont des compagnons de table appréciés et sont servis de préférence avec des plats moyennement épicés de la cuisine asiatique, du poulet satay, des crustacés, des moules, des sushis ou du foie gras. Les vins doux, en revanche, se marient bien avec une salade de fruits, des fraises à la crème ou un tiramisu.