Abasolo El Whisky de Mexico 70cl

Mexiko bezeichnet sich stolz als das Geburtsland des Mais. Bereits mehrere Tausend Jahre vor Christus Geburt verwendeten die Ur-Einwohner eine Urform des heutigen Mais, um sich davon zu ernähren. Vor diesem Hintergrund ist es mehr als logisch, dass der erste international gefeierte Whisky aus Mexiko aus Mais gefertigt wird. Die Abasolo Brennerei liegt auf einer Höhe von 2'370 Metern im Hochland des Bundesstaats Mexiko und hat sich auf die Verarbeitung der heimischen, alteingesessenen Sorte «Cacahuazintle» spezialisiert, die nur in den hochgelegenen Gebieten des Landes angebaut wird. Um das Getreide auf den Brennprozess vorzubereiten, verwendet man die jahrtausendealte Methode der Nixtamalisierung, bei der die Maiskörner in Kalkwasser eingeweicht und gekocht werden, um sie dann zu waschen und zu schälen. Der behandelte Mais lässt sich leichter vermahlen, hat einen höheren Nährwert sowie einen verbesserten Geschmack. Zudem werden nahezu alle Mykotoxine entfernt. Die Technologie wurde bereits von den antiken Völkern Zentralamerikas angewandt. Anschliessend werden die Maiskörner getrocknet und vier Stunden lang geröstet, bevor sie gemahlen, gemälzt und eingemaischt werden. Die Fermentation dauert fünf Tage an. Nach der doppelten Destillation in Kupferbrennblasen reift der Whisky in neuen wie gebrauchten Eichenfässern in einem offen gestalteten Lagerhaus, wo er den Temperaturschwankungen im Jahresverlauf ausgesetzt ist.