El Professore

El Professore - Hintergründe zur italienischen Spirituosenmarke

Das ist der Geist von Rom in der Flasche. Del Professore (oft fälschlicherweise "El Professore" genannt) ist das Ergebnis einer Zusammenarbeit zwischen einer der bekanntesten Bars Italiens und einer traditionellen piemontesischen Destillerie. Hinter der Marke stehen die Köpfe des "Jerry Thomas Speakeasy" in Rom, die sich zum Ziel gesetzt haben, Spirituosen nach historischen Vorbildern zu rekonstruieren.

Der Name ist eine direkte Hommage an Jerry Thomas, den legendären US-amerikanischen Barkeeper des 19. Jahrhunderts, der in der Szene oft "The Professor" genannt wurde. Die Macher aus Rom, darunter Leonardo Leuci, suchten nach Zutaten, die den ursprünglichen Rezepturen der "Golden Era" der Cocktails entsprachen, aber auf dem modernen Markt kaum zu finden waren. Um diese Lücke zu schliessen, taten sie sich mit Carlo Quaglia von der Antica Distilleria Quaglia zusammen, der das technische Know-how für die Umsetzung lieferte.

Bei der Herstellung der Gins (bekannt als "Monsieur" und "Madame") wird teilweise bewusst auf die sonst übliche klare Destillation aller Komponenten verzichtet. Stattdessen nutzt man oft die Methode des "Bathtub Gin" (Cold Compounding), bei der die Botanicals, darunter wilder Wacholder aus Umbrien und der Toskana, kalt im Basisalkohol mazerieren. Dies sorgt dafür, dass die ätherischen Öle und Farbstoffe erhalten bleiben, was dem Gin oft eine leicht gelbliche Farbe (Amber) verleiht.

Auch beim Vermouth geht die Marke zurück zu den Wurzeln: Er basiert auf italienischen Weinen, die mit einer Vielzahl von Kräutern und Gewürzen angereichert werden. Die Reifung erfolgt über längere Zeiträume in Holzfässern, um eine natürliche Oxidation zu ermöglichen, wie sie bei historischen Wermut-Sorten üblich war.