InchDairnie
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InchDairnie in Fife bricht bewusst mit dem romantischen Bild der alten, staubigen Brennerei und setzt stattdessen auf präzises Engineering und moderne Wissenschaft, um Whisky neu zu definieren.
Gegründet wurde die Destillerie erst 2015, doch sie verfolgt einen Ansatz, der in der schottischen Industrie selten ist. Während fast alle anderen Brennereien auf traditionelle Walzenmühlen (Roller Mills) setzen, nutzt InchDairnie eine Hammermühle und einen Maischefilter. Diese Technik, die eher aus der Grossbrauerei bekannt ist, erlaubt es, das Getreide zu extrem feinem Mehl zu verarbeiten und durch Druckfiltration das Maximum an Aromastoffen und Zucker aus dem Korn zu extrahieren.
Ein weiteres Alleinstellungsmerkmal ist das saisonale Brennen. InchDairnie produziert nicht das ganze Jahr über den gleichen Standard. Sie richten ihre Produktion nach den Jahreszeiten aus und experimentieren mit verschiedenen Getreidesorten.
Besonders viel Aufmerksamkeit erregte das Projekt RyeLaw. Damit brachte die Brennerei den Roggen-Whisky (Rye) zurück nach Schottland – eine Kategorie, die dort fast hundert Jahre lang ausgestorben war. Für diesen Roggenbrand nutzen sie eine spezielle Lomond-Hill-Still-Konfiguration, um die würzigen, trockenen Noten des Roggens sauber herauszuarbeiten.
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